舌尖上的浙江美食,跟着《舌尖2》游走浙江

陈杰 2014-04-29 阅读:21

稿件来源:浙江在线

  时隔两年,“吃货”们翘首企盼的《舌尖二》终于在上周五晚正式开播了。美食又成为火爆的焦点话题,掀起一股新的“舌尖热”。对于食物,人类有着一种本能的归属感,正如对家的迷恋,不论行走至何处,总是要驻足回望,恰如美食,绵柔悠长。

 

      无论从藏南的蜂蜜到江南的糖藕,还是从陕北的麦客到浙江 的面点。食物就这样跟随着人类的脚步不断的迁徙演变。从本周开始,小蛙将带您跟随着《舌尖二》的脚步,每周一期游走“浙”里,感受“浙”里舌尖的味道。

甜蜜的触碰:从藏南到江南

桂花糯米藕


  藏族少年白马占堆爬上大树采摘蜂蜜,想必小伙伴们在心跳的同时味蕾也翻滚着,在千里之外的江南杭州 ,也有着一道这样的“甜蜜”美食。
  “接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红”,即将到来的夏日,西湖 的荷香,就是杭州的味道,整座城市弥漫着芙蕖的香甜气息,也勾起老杭州的独有记忆。
  荷花沁人娇艳,其水下的根部“藕”则是中国人餐桌上一道传统食材。生品清热生津,凉血止血;熟用补益脾胃,益血生肌,而西湖中的莲藕是藕中的极品,将之加上江南的糯米,再与杭州市花——桂花结合,淋上熬得浓稠的“糖油”,色泽红亮枣润的藕顿时芳香四溢,甜香软糯,粘筷粘牙,便制成了——桂花糯米藕——在《舌尖二》第8分26秒时,这惊鸿一瞥的无上美味你注意到了吗?
  “西湖荷花,这可是杭州人的福利!”每到荷花开的季节,家住朝晖九区的田俊都会带着女友到西湖边,做一回“食香客”。精于生活的杭州人,把莲藕运用到极致,将藕磨成粉末晾干制成的藕粉,其风味香甜,富含营养,不仅在旧时是为皇家提供“贡粉”,而且在当今更成为杭州人待客长年不衰的名产。冲泡后的藕粉晶莹透明,口味清醇,有生津开胃,养血益气的功效,是绝佳的滋补品。
  此外,地道的麦芽糖,麻糍,金华 的蜜汁火方,西塘 的麦芽塌饼,武义 的拔丝宣莲等,无一不甜蜜了浙江人的童年。
麦穗的沉淀:从陕到浙的衍变

片儿川


  看着最后一批“麦客”躬身忙碌着收割,在陕西 ,破旧的风箱点燃着熊熊的灶火,一碗热腾腾的裤袋面就这样出锅了。面食虽不是浙江的主食,但是围绕着面制成的美食,却从未离开过浙江人的舌尖。
  最早由杭州老店奎元馆首创的片儿川,已有百余年的历史。其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美,让食客吃后回味无穷,是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。用资深“饕餮”赵然的话来讲,到杭州不吃片儿川,等于没游过杭州。
  只是笃菜、冬笋、肉丝这三样食材简单的搭配,再过沸水氽一下,片儿川便制作完成。做法虽是简单,但想做出味道来还是很有讲究的。不然片儿川怎么能在2013年的7月,荣登“中国十大名面条”的榜单呢?
  在据杭州以南一百五十公里外的金华东阳,“沃”面,这道旧日里贫困人家把吃剩下的菜、汤用来煮面条的“糟糠”之食,现在经过厨师们的精心制作,早已成为一大特色融入了东阳人深厚的感情里。
  此外,金华酥饼,松阳薄饼、桐乡的阿能面、南浔 双交面,湖州 的大馄饨,溪口 千层饼,杭城的葱包桧,永康肉麦饼、仙居 烧饼、浦江麦饼……这些面食,无不丰富了浙江人的味蕾,构成了浙里最“诱人”的回忆。

大海的馈赠:浙里不同的续延

红膏炝蟹


  “为期三个月的东海伏季休渔期结束,浙江渔民杨世橹和妻子一起扬帆出海……”这段解说词,出现在前晚播出《舌尖上的中国》第二季开篇《脚步》中。随后,台州 、三门县、跳跳鱼成为了火爆网络的搜索关键词。
  拥有漫长海岸线的浙江,蔚蓝的海洋世界提供了餐桌上美食不可缺少的部分。在舟山 ,作为大黄鱼的主要产地之一,肉质鲜嫩,营养丰富的大黄鱼成为了定海人待客的家常菜。带鱼更以其肉厚而油润,味鲜为特点,誉满海内外。
  而“红膏炝蟹”,则是宁波 人每年秋冬时节的宴席佳品。咬一口蟹黄鲜美带咸,是下饭时的最佳配菜,被宁波人历来称作为“塞饭榔头”。
  同样临海 的温州 人则以墨鱼作原料,其中最为特色的便是爆墨鱼花。只是以刀工,便令人观止!以墨鱼肉锲花刀,烧熟后片片墨鱼卷曲成麦穗状,造型极其美观,是一道刀工、火候并重的名肴。
  此外玉环的“渔家十八碗”,宁波的腐皮包黄鱼、苔菜拖黄鱼,温州的明月跳鱼、蒜子鱼皮等,滨临大海的浙江人,在接受自然馈赠的同时,也在用智慧,将这一舌尖上的盛宴延续。
故乡的痕迹:千里外的牵绊

金华火腿


  “鱼酱酸”、“韭菜根”、“腌鱼”,苗族留守女孩闪烁的泪花,相信让不少人为之动容。在食物的背后,则连接着人们对故乡剪不断的牵挂。
  酱腌制作食物的方法,在储藏食物不便的过去,是为了存放时间,将食物伸延得更远。
  在浙江,绍兴 人喜欢以酱腌的方法来制作莱肴,把鱼肉鸡鸭,各种内脏,或酱或腌,在户外日晒风吹,直至水分被风干。每逢腊月年边,大街小巷,户户屋前,家家廊下,酱腌制品挂晒满竿,给水乡平添了一份过年的气氛。酱鱼干,蒸出锅之后,香气四溢,口感极妙。酱鱼干的肉不同于酱鸡鸭那么硬,容易塞牙,加热后更是松软可口,细细嚼来,滋味独特。
  而丽水 松阳,人们会在每年冬季选用本地特产米猪之后腿,采用传统工艺,烟熏一段时间后,放室外晾晒,经冬、春、夏、秋四个季节制作而成。
  选用成熟肥壮的鸭子经先腌后酱精心制作而成的杭州酱鸭,则成为了杭州人一道独具风味的佐酒佳肴。
  像享誉国际内外的金华火腿,还有浙江沿海地区出产的海鲜鱼子虾酱等。勤劳智慧的浙江人们,一代代的用双手,留下那抹不去的,故乡的痕迹。